Liña de sacrificio de gando
Que é a liña de sacrificio de gando?
A liña de sacrificio de gando é todo o proceso de sacrificio de gando, que inclúe a xestión previa ao sacrificio, o sacrificio de gando, o enfriamento e o deshuesamento da carne.A liña de sacrificio é un proceso polo que debe pasar toda vaca sacrificada.
Os tipos de liñas de sacrificio de gando
Segundo a escala, divídese en grandes, medianas e pequenas liñas de sacrificio de gando.
Segundo a capacidade de produción diaria, pódese dividir en 20 cabezas / día, 50 cabezas / día, 100 cabezas / día, 200 cabezas / día en liña de sacrificio de gando ou máis.
Diagrama de fluxo do proceso de sacrificio de gando
Liña de sacrificio de gando
O gando saudable entra en corrals → Deixa de comer/beber durante 12-24 h → Pesaxe → Ducha antes do sacrificio → Caixa de matanza → Impresionante → Izado → matanza → Sangrado (tempo: 5-6 min) → Estimulación eléctrica → Corte anterior de pezuña e cornos/Pre- Peeling → Selado do recto → Corte dos cascos traseiros/Transferencia ferroviaria → Liña de aderezo de carcasa → Pre-peeling → Tirador de pel de gando (As peles transpórtanse á sala de almacenamento temporal das peles a través do sistema de entrega de aire) → Corte da cabeza (A cabeza da vaca está colgada). o gancho do transportador de corentena de vísceras vermellas/cabeza de vaca a ser inspeccionado) → Selado do esófago → Apertura do peito → Eliminación de vísceras brancas (Introduza a bandexa do transportador de corentena de vísceras brancas para inspeccionar → ①②) → Eliminación de vísceras vermellas (As vísceras vermellas son colgado no gancho do transportador de corentena de vísceras vermellas/cabeza nula para ser inspeccionado → ②③) → División → Inspección da carcasa → Recorte → Pesaxe → Lavado → Refrixeración (0-4 ℃) → Cuartel → Deshuesado → Corte → Pesaxe e envasado → Conxelación ou conservar fresco→ quitar a embalaxe da bandexa→ Conservación frigorífica→ Cortar carne para venda.
① As vísceras brancas cualificadas entran na sala de vísceras brancas para o seu procesamento.O contido do estómago transpórtase ao almacén de residuos a uns 50 metros fóra do taller a través do sistema de entrega de aire.
②Os cadáveres non cualificados, as vísceras vermellas e brancas foron retirados do taller de sacrificio para o tratamento a alta temperatura.
③Vísceras vermellas cualificadas entran na sala de vísceras vermellas para procesar.
Explicación detallada do proceso de sacrificio de gando
1. Manexo de bolígrafos
(1) Antes da descarga, debe obter un certificado de conformidade emitido pola axencia de supervisión de prevención de epidemias animais e observar o estado do vehículo.Se non se atopa ningunha anormalidade, permítese a descarga despois do certificado e a mercadoría é consistente.
(2) Conta o número, conduce o gando saudable aos recintos do sacrificio tocando ou tracción e realiza a xestión do anel de acordo coa saúde do gando.A superficie a sacrificar está deseñada segundo 3-4m2 por vaca.
(3) Antes de que o gando sexa enviado ao sacrificio, debe deixar de comer e descansar durante 24 horas para eliminar a fatiga durante o transporte e restaurar o seu estado fisiolóxico normal.O gando san e cualificado debe deixar de beber auga 3 horas antes do sacrificio.
(4) A vaca debe ducharse para lavar a sucidade e os microorganismos do corpo da vaca.Ao ducharse, controle a presión da auga para que non se apresure demasiado, para non provocar unha tensión excesiva na vaca.
(5).O gando debe ser pesado antes de entrar na fuga de gando.O gando non pode ser conducido ao gando fuxido pola violencia.A condución violenta provocará unha resposta de emerxencia e afectará a calidade da carne.É necesario deseñar unha forma "perdida" para concienciar ao gando.Entra no matadoiro.O ancho da estrada de condución de gando está xeralmente deseñado para ser de 900-1000 mm.
2. Matar e sangrar
(1) Sangrado: despois de que a vaca entra na caixa de solapa da liña de sacrificio de gando, a vaca é atordada ao instante por un método de atordoamento e o corpo da vaca é liberado para deitarse no bullpen para sangrar ou colgar no carril de sangramento para sangrar.
(2) Cando a vaca entra no carril a través do polipasto de derrame de sangue, o carril debe abrirse automaticamente e a eslinga de derrame de sangue debe estar colgada na pista.A altura do carril de sangría desde o chan do taller é de 5100 mm.Se se trata dunha liña de sacrificio manual de gando, a pendente de deseño da liña de empuxe manual é do 0,3-0,5%.
(3) Os principais procesos completados na liña de derramamento de sangue: colgar, (assassinar), drenar o sangue, estimulación eléctrica, cortar as patas dianteiras e os cornos da vaca, selar o ano, cortar as patas traseiras, etc. O tempo de drenaxe é xeralmente deseñado para ser de 5-6 min.
3. Cambio de carril e pre-peeling
(1) Despois de cortar a pata traseira da vaca, enganche a pata traseira cun gancho de rolo e, despois de que se levante o polipasto, solte a outra pata traseira da vaca e colócaa na liña de procesamento da carcasa co gancho.A altura entre a pista da liña transportadora automática de procesamento de carcasas e o chan do taller está deseñada para ser de 4050 mm.
(2) Os grilletes sangrantes volven á posición de colgado superior da vaca a través do carril do sistema de retorno.
(3) Pelar previamente as patas traseiras, o peito e as patas dianteiras cun coitelo para pelar.
4. Operación de Dehiding (paso importante na liña de sacrificio de gando)
(1).A vaca transpórtase automaticamente á estación de envoltura de coiro e as dúas patas dianteiras da vaca fíxanse no soporte da ménsula coa cadea da ménsula.
(2) O rolo de pelado da máquina de pelado elévase hidráulicamente ata a posición das patas traseiras da vaca, e a pel de vaca pre-pelada fíxase cun clip de coiro de vaca e tírase das patas traseiras da vaca ata a cabeza.Durante o proceso de peeling mecánico, ambos os dous lados O operario sitúase na plataforma elevadora pneumática dunha soa columna para realizar as reparacións ata que a pel da cabeza estea completamente tirada.
(3) Despois de que se retira a pel de vaca, o rolo de pelado comeza a reverter e a pel de vaca ponse automaticamente no tanque de entrega de aire de coiro de vaca a través da cadea de desenganche automática de coiro de vaca.
(4) A porta pneumática está pechada, o aire comprimido énchese no tanque de entrega de aire de coiro de vaca e o coiro de vaca transpórtase ao almacén temporal de coiro de vaca a través do tubo de entrega de aire.
5. Tratamento de canal
(1) Estación de procesamento de cadáveres: cortar a cabeza de vaca, perforar o esófago, abrir o peito, tomar órganos internos brancos, tomar órganos internos vermellos, dividir á metade, inspección de carcasas, recorte de carcasas, etc. transportador.
(2) Corte a cabeza de vaca, colócaa na táboa de cortar do dispositivo de limpeza de cabezas de vaca, corte a lingua da vaca, colgue a cabeza de vaca no gancho do limpador de cabezas de vaca, limpa a cabeza de vaca cun alto -pistola de auga a presión e colgue a cabeza de vaca limpa nos órganos internos vermellos/ Niutou está no transportador de corentena sincrónico para ser inspeccionado.
(3) Use un ligador de esófago para atar o esófago da vaca para evitar que o estómago flúe cara abaixo e contamine a carne.Introduza o dispositivo de apoio das pernas secundarias, a perna secundaria apoia as dúas patas traseiras da vaca de 500 mm a 1000 mm para o seguinte proceso.
(4) Abre o peito da vaca cunha serra de peito.
(5) Elimina os órganos internos brancos do peito da vaca, é dicir, os intestinos e o ventre.Deixa caer as vísceras brancas eliminadas no canal visceral branco pneumático de abaixo e desliza as vísceras brancas a través do canal ata a bandexa de inspección David do transportador de corentena visceral branco tipo disco para a súa inspección.O canal de víscera branca pneumática é sometido a limpeza e desinfección con auga fría e quente.
(6) Saca os órganos internos vermellos, é dicir, o corazón, o fígado e os pulmóns.Colgar as vísceras vermellas eliminadas nos ganchos do transportador de corentena síncrono de vísceras vermellas/cabeza nula para a súa inspección.
(7) Divide a vaca en dúas metades ao longo das vértebras da columna cunha media serra de cinto.A pantalla contra salpicaduras de metade dividida está deseñada diante da metade dividida para evitar que salpique a escuma dos ósos.
(8), recorta as dúas partes da vaca dentro e fóra.As dúas partes recortadas sepáranse do transportador de procesamento automático da carcasa e entran no sistema de pesaxe da carcasa para pesar.
6. Inspección de saneamento síncrona
(1) A carcasa de vacún, as vísceras brancas, as vísceras vermellas e a cabeza de vaca transpórtanse simultáneamente á zona de inspección para a súa toma de mostras e inspección a través do transportador de corentena.
(2) Hai inspectores para inspeccionar o cadáver e o cadáver sospeitoso entra na pista do cadáver sospeitoso a través do interruptor pneumático.
(3) As vísceras vermellas e a cabeza de touro non cualificadas retiraranse do gancho e colocaranse no coche pechado e sacaranse do matadoiro para o seu procesamento.
(4) As vísceras brancas non cualificadas sepáranse mediante un dispositivo neumático de separación de vísceras brancas, vértense nun coche pechado e sácanse do matadoiro para o seu procesamento.
(5) O gancho do transportador de corentena sincrónico de vísceras vermellas/cabeza nula e a placa de inspección sanitaria do transportador de corentena de vísceras brancas tipo disco pasan automaticamente a limpeza e desinfección de auga fría-quente-fría.
7. Procesamento de subprodutos (quizais algúns países non o usen na liña de sacrificio de gando)
(1) As vísceras brancas cualificadas entran na sala de procesamento de vísceras brancas a través do conducto de vísceras brancas, verte o contido do estómago na barriga e os intestinos no tanque de entrega de aire, enche con aire comprimido e transporta o contido do estómago a través do tubo de entrega de aire ata o matanza A uns 50 metros do taller, os callos e as persianas son escaldados por unha lavadora de callos.
(2) Elimínanse as vísceras vermellas e as cabezas de touro dos ganchos do transportador de corentena sincrónico de vísceras vermellas / cabeza de touro, colgáranse nos ganchos do carro de vísceras vermellas e empúxanse á sala de vísceras vermellas, límpanse e despois colócanse no frigorífico. .
8. Refrixeración de tenreira
(1) Empuxe a dicotomía recortada e lavada na sala de refrixeración para "descargar ácido".O proceso de enfriamento é o proceso de tenderización e maduración da carne.O enfriamento de carne é un vínculo importante no proceso de sacrificio e procesamento do gando vacún.Tamén é unha parte importante da produción de carne de vacún de alta gama.
(2) Control de temperatura durante a refrigeración: 0-4 ℃, o tempo de refrixeración é xeralmente de 60-72 horas.Dependendo da raza e da idade do gando, o tempo de ácido dalgúns filetes de carne será máis longo.
(3) Detecta se a descarga ácida está madura, principalmente para detectar o valor do pH da carne.Cando o valor de pH está no rango de 5,8-6,0, a descarga de carne está madura.
(4) A altura do carril de refrixeración desde o chan da sala de descarga de ácido é de 3500-3600 mm, a distancia da vía: 900-1000 mm e a sala de refrixeración pode colgar 3 dicotomías por metro de vía.
(5) O deseño da área da sala de refrixeración está relacionado co volume de sacrificio e o método de sacrificio do gando vacún.
9. Ternera en cuartos (9 e 10 non son necesarios para a liña de sacrificio de gando, a empresa elixe segundo a súa propia situación)
(1) Empuxe a carne madura ata a estación do cuadrante e corte o medio do corpo biseccionado cunha serra de cuadrante.A parte traseira da pata baixa da vía de 3600 mm á vía de 2400 mm pola máquina descendente, e a parte da pata dianteira pasa O polipasto elévase dunha vía de 1200 mm a unha vía de 2400 mm.
(2) A planta de sacrificio e transformación a gran escala deseña unha sala de almacenamento de cuadrantes.A distancia entre a pista do cuadrante e o chan entre os cuadrantes é de 2400 mm.
10. Segmentación e envasado de desoses
(1) Deshuesado colgante: empurra o cuadrante modificado ata a zona de deshuesado e colga o cuadrante na liña de produción.O persoal de desosado coloca os anacos grandes de carne cortados na cinta transportadora de segmentación e transmíteos automaticamente ao persoal de segmentación., E despois dividido en varias partes de carne.
(2) Desosar a táboa de cortar: empurra o cuadrante modificado ata a zona de desosado, retira o cuádruple da liña de produción e colócao na táboa de cortar para o desosado.
(3) Despois de envasar ao baleiro a carne cortada, colócaa na bandexa de conxelación e empúxea á sala de conxelación (-30 ℃) para conxelar ou á sala de refrixeración do produto acabado (0-4 ℃) para mantelo fresca.
(4) Empaquetar os palés de produtos conxelados e gárdaos na neveira (-18 ℃).
(5) Control de temperatura da sala de desosado e segmentación: 10-15 ℃, control da temperatura da sala de envasado: por debaixo de 10 ℃.
A liña de sacrificio de gando ten moitas preocupacións.O contido detallado da liña de sacrificio de gando anterior pode axudarche a comprender mellor o proceso do proceso da liña de sacrificio de gando.
Imaxe de detalles
