O procesado de carne refírese aos produtos cárnicos cocidos ou semi-acabados feitos de gando e carne de aves como materias primas principais e condimentadas, denominados produtos cárnicos, como embutidos, xamón, touciño, carne adobada, carne de churrasco, etc. digamos, todos os produtos cárnicos que utilizan carne de gando e de aves como materia prima principal e engadindo condimentos chámanse produtos cárnicos, incluíndo: salchicha, xamón, touciño, carne adobada, churrasco, etc. Carne, cecina, carne seca, albóndigas, brochetas de carne preparada , empanadas de carne, touciño curado, carne de cristal, etc.
Hai moitos tipos de produtos cárnicos e en Alemaña hai máis de 1.500 tipos de salchichas;un fabricante de embutidos fermentados en Suíza produce máis de 500 tipos de embutidos;no meu país, hai máis de 500 tipos de produtos cárnicos famosos, especiais e excelentes, e aínda están xurdindo novos produtos.Segundo as características dos produtos cárnicos finais do meu país e a tecnoloxía de procesamento dos produtos, os produtos cárnicos pódense dividir en 10 categorías.
A xulgar pola situación da industria de procesamento de carne do meu país: en 2019, a industria porcina do meu país viuse afectada pola peste porcina africana e a produción de carne de porco diminuíu e a industria de produtos cárnicos tamén diminuíu.Os datos mostran que en 2019, a produción de carne do meu país foi duns 15,8 millóns de toneladas.Ao entrar en 2020, o progreso da recuperación da capacidade de produción de porcos do meu país é mellor do esperado, a oferta do mercado de carne de porco está aumentando gradualmente e espérase que a axustada situación do abastecemento se reduza aínda máis.En canto á demanda, a reanudación do traballo e da produción avanza de forma ordenada, e a demanda de consumo de carne de porco está totalmente liberada.Coa oferta e demanda estables no mercado, os prezos da carne de porco estabilizáronse.En 2020, a produción de produtos cárnicos no meu país debería aumentar, pero debido ao impacto da nova epidemia de pneumonía da coroa no primeiro semestre do ano, a produción de produtos cárnicos este ano pode ser a mesma que o ano pasado.
Desde a perspectiva do tamaño do mercado, o tamaño do mercado da industria de produtos cárnicos do meu país mostrou unha tendencia constante nos últimos anos.En 2019, o tamaño do mercado da industria de produtos cárnicos é duns 1,9003 billóns de yuans.Prevese que o tamaño do mercado de varios produtos cárnicos no meu país superará os 200 millóns de toneladas en 2020.
Perspectivas de desenvolvemento futuro da industria de procesamento de carne
1. Os produtos cárnicos a baixa temperatura serán máis favorecidos polos consumidores
Os produtos cárnicos a baixa temperatura caracterízanse pola frescura, tenrura, suavidade, delicia e bo sabor e tecnoloxía de procesamento avanzada, que obviamente é superior aos produtos cárnicos de alta temperatura en calidade.Coa mellora do nivel de vida das persoas e o fortalecemento do concepto de dieta saudable, os produtos cárnicos de baixa temperatura ocuparán unha posición dominante no mercado de produtos cárnicos.Nos últimos anos, os produtos cárnicos de baixa temperatura foron gradualmente favorecidos por cada vez máis consumidores e convertéronse nun punto quente para o consumo de produtos cárnicos.Pódese ver que no futuro, os produtos cárnicos a baixa temperatura serán máis favorecidos polos consumidores.
2. Desenvolver activamente produtos cárnicos para a saúde
Co rápido desenvolvemento da economía do meu país e a mellora continua do nivel de vida das persoas, a xente presta cada vez máis atención á dieta e á saúde, especialmente aos alimentos saudables con función e calidade.Os produtos cárnicos graxos, baixos en calorías, baixos en azucre e ricos en proteínas teñen amplas perspectivas de desenvolvemento.O desenvolvemento e aplicación de produtos cárnicos para coidados de saúde, como: tipo de coidados de saúde feminino, tipo de crebacabezas de crecemento infantil, tipo de coidados de saúde de mediana idade e anciáns e outros produtos cárnicos, serán amplamente favorecidos pola xente.Polo tanto, tamén é a actual industria procesadora de carne no meu país.outra tendencia de desenvolvemento.
3. O sistema loxístico da cadea de frío dos produtos cárnicos mellorouse continuamente
A industria cárnica é inseparable da loxística.Nos últimos anos, o meu país animou ás empresas de cría, sacrificio e transformación de gando e aves de curral a implementar o modelo de "creación a escala, sacrificio centralizado, transporte da cadea de frío e procesamento de frescos en frío" para mellorar as capacidades de sacrificio e procesamento de gando e aves nas proximidades. e garantir a calidade dos produtos cárnicos.Construír un sistema de loxística de cadea de frío para o gando e os produtos avícolas, reducir o movemento de longa distancia de gando e aves de curral, reducir o risco de transmisión de enfermidades animais e manter a seguridade da produción da industria de cría e a calidade e seguridade do gando e dos produtos avícolas. .No futuro, co avance da tecnoloxía, o sistema de distribución loxística da cadea de frío será máis perfecto.
4. A escala e o nivel de modernización vanse mellorando paulatinamente
Na actualidade, a maioría das industrias alimentarias estranxeiras formaron un sistema industrial completo cun alto nivel de escala e modernización.Non obstante, a produción da industria de produtos cárnicos no meu país está demasiado dispersa, a escala unitaria é pequena e o método de produción é relativamente atrasado.Entre eles, a industria de procesamento de carne é principalmente de produción en pequenos lotes de estilo taller, e o número de empresas de procesamento a gran escala é pequeno, e a maioría delas son principalmente sacrificios e procesamentos.Hai poucas empresas que realizan un procesamento intensivo e unha utilización integral dos subprodutos.Polo tanto, aumentar o apoio do goberno e establecer unha cadea industrial completa centrada na industria de procesamento de carne, que abrangue a reprodución, sacrificio e procesamento profundo, almacenamento e transporte frigorífico, venda por xunto e distribución, venda polo miúdo de produtos, fabricación de equipos e educación superior e investigación científica relacionada.A escala e o nivel de modernización da industria cárnica conducen a seguir promovendo o rápido desenvolvemento da industria cárnica e acurtando a brecha cos países desenvolvidos estranxeiros.
Hora de publicación: 16-maio-2022