Novas

Dirixir un restaurante é o santo grial para quen teña un soño emprendedor. É só unha actuación! A industria da restauración reúne creatividade, talento, atención ao detalle e paixón pola comida e as persoas do xeito máis emocionante.
Detrás das escenas, con todo, había unha historia diferente. Os restauradores saben exactamente o complexo e complexo que pode ser cada aspecto da xestión dun negocio de restauración. Desde permisos ata locais, orzamentos, persoal, inventario, planificación de menús, mercadotecnia e facturación, facturación, facturación, sen esquecer o corte de papel. Despois, por suposto, está a "salsa secreta" que hai que retocar para seguir atraendo xente para que o negocio siga sendo rendible a longo prazo.
En 2020, a pandemia creou problemas para os restaurantes. Mentres miles de empresas en todo o país víronse obrigadas a pechar, as que sobreviviron estaban sometidas a unha enorme presión financeira e tiveron que atopar novas formas de sobrevivir. Dous anos despois, a situación segue sendo difícil. Ademais dos efectos residuais do COVID-19, os restauradores afrontan inflación, crises da cadea de subministración, escaseza de alimentos e man de obra.
A medida que os custos aumentan en todos os ámbitos, incluídos os salarios, os restaurantes tamén se viron obrigados a aumentar os prezos, o que eventualmente podería levar a que cesen no negocio. Hai un novo sentido de esperanza nesta industria. A crise actual crea oportunidades para reinventar e transformar. As novas tendencias, as novas ideas e as formas revolucionarias de facer negocios e de atraer clientes axudarán aos restaurantes a manterse rendibles e manterse a flote. De feito, teño as miñas propias predicións sobre o que 2023 podería aportar á industria da restauración.
A tecnoloxía está a permitir que os restauradores fagan o que mellor saben, que está centrado nas persoas. Segundo un informe recente citado polo Food Institute, é probable que o 75% dos operadores de restaurantes adopten novas tecnoloxías o próximo ano, e este número ascenderá ao 85% entre os restaurantes de alta cociña. Tamén haberá un enfoque máis completo no futuro.
A pila tecnolóxica inclúe desde POS ata placas de cociña dixitais, xestión de inventarios e prezos ata pedidos de terceiros, o que realmente permite que as diferentes partes interactúen entre si e se integren perfectamente. A tecnoloxía tamén permite aos restaurantes adaptarse ás novas tendencias e diferenciarse. Estará á vangarda de como os restaurantes se reimaxinarán no futuro.
Xa hai restaurantes que utilizan intelixencia artificial e robótica en áreas clave da cociña. Créalo ou non, un dos meus restaurantes usa robots de sushi para automatizar varias partes do proceso da cociña. É probable que vexamos máis automatización en todos os aspectos do funcionamento do restaurante. Robots de camareiro? Dubidamos. Ao contrario da crenza popular, os camareiros robots non aforrarán a ninguén tempo nin diñeiro.
Despois da pandemia, os restauradores enfróntanse á pregunta: que queren realmente os clientes? É entrega? É unha experiencia de cea? Ou é algo completamente diferente que nin sequera existe? Como poden os restaurantes seguir sendo rendibles mentres satisfacen a demanda dos clientes?
O obxectivo de calquera restaurante exitoso é maximizar os ingresos e minimizar os custos. Está claro que as vendas ao aire libre son un contribuínte importante, xa que a entrega de comida rápida e a restauración superan os restaurantes tradicionais de servizo completo. A pandemia acelerou tendencias como o crecemento de casual rápido e a demanda de servizos de entrega. Mesmo despois da pandemia, a demanda de servizos de pedido e entrega de alimentos en liña mantívose forte. De feito, os clientes agora esperan que os restaurantes ofrezan isto como a norma e non como a excepción.
Hai moito repensar e repensar como pretenden gañar cartos os restaurantes. Veremos un aumento constante das cociñas fantasmas e virtuais, innovacións na forma en que os restaurantes entregan alimentos e agora mesmo poden mellorar a calidade da cociña caseira. Veremos que o traballo da industria da restauración é servir comida deliciosa aos clientes famentos onde queira que estean, non nun local físico ou comedor.
A resiliencia pode manifestarse de diferentes xeitos. Desde cadeas de comida rápida baixo a presión de opcións vexetais e veganas ata restaurantes exclusivos que recrean pratos de autor con ingredientes vexetais. Tamén é probable que os restaurantes sigan vendo clientes que realmente se preocupan pola procedencia dos seus ingredientes e están dispostos a pagar máis por produtos éticos e sostibles. Polo que incorporar a sustentabilidade á súa misión pode ser un diferenciador clave e xustificar prezos máis elevados.
As operacións de restauración tamén se viron afectadas, e moitos do sector defenden o desperdicio cero, o que á súa vez reduce algúns custos. Os restaurantes considerarán a sustentabilidade como un movemento forte, non só para o medio ambiente e a saúde dos seus clientes, senón tamén para aumentar a rendibilidade.
Son só tres ámbitos nos que veremos cambios significativos na industria da restauración o ano que vén. Haberá máis. Os restauradores poden manterse competitivos aumentando a súa forza de traballo. Cremos firmemente que non temos escaseza de man de obra, senón de talento.
Os clientes lembran o bo servizo e moitas veces esta é a razón pola que un restaurante segue sendo popular mentres que outro falla. É importante lembrar que a industria da restauración é un negocio orientado ás persoas. O que a tecnoloxía está facendo para mellorar este negocio é devolverche o teu tempo para que poidas darlle tempo de calidade á xente. A destrución está sempre no horizonte. É bo que todos na industria da restauración coñezan e planifiquen con antelación o que vén.
Bo Davis e Roy Phillips son os cofundadores de MarginEdge, a plataforma líder de xestión de restaurantes e pago de facturas. Usando a mellor tecnoloxía da súa clase para eliminar o desperdicio de papeleo e axilizar o fluxo de datos operativos, MarginEdge está reimaxinando o back office e liberando aos restaurantes para dedicar máis tempo ás súas ofertas culinarias e ao servizo ao cliente. O CEO Bo Davis tamén ten unha ampla experiencia como restaurador. Antes de lanzar MarginEdge, foi o fundador de Wasabi, un grupo de restaurantes de sushi con cinta transportadora que operan actualmente en Washington DC e Boston.
Es un líder na industria e tes unha opinión sobre a tecnoloxía dos restaurantes que che gustaría compartir cos nosos lectores? Se é así, invitámosche a revisar as nosas directrices editoriais e enviar o teu artigo para que o considere para a súa publicación.
Kneaders Bakery & Cafe aumenta nun 50 % as inscricións semanais para o seu programa de fidelidade respaldado por Thanx e as vendas en liña aumentan seis cifras consecutivas
Noticias tecnolóxicas de restaurantes: boletín semanal Queres manterte intelixente e actualizado coa última tecnoloxía hoteleira? (Desmarque se non.)