Prefacio
Sen un control hixiénico do ambiente de produción de alimentos, os alimentos poden volverse inseguros. Co fin de garantir que o procesamento da carne da empresa se realice en boas condicións hixiénicas e en conxunto coas leis e normas de xestión sanitaria do meu país, este procedemento foi especialmente formulado.
1. Sistema de xestión sanitaria da zona a sacrificar
1.1Xestión da hixiene do persoal
1.2 Xestión da hixiene do obradoiro
2. Sistema de xestión da hixiene do matadoiro
2.1 Xestión da hixiene do persoal
2.1.1 O persoal do taller de sacrificio deberá someterse a un exame de saúde polo menos unha vez ao ano. Os que superen o exame físico só poderán participar no traballo previa obtención da licenza sanitaria.
2.1.2 O persoal do matadoiro debe realizar as "catro dilixencias", é dicir, lavarse as orellas, as mans e as uñas con frecuencia, bañarse e cortarse o pelo con frecuencia, cambiarse de roupa con frecuencia e lavar a roupa con frecuencia.
2.1.3 O persoal do matadoiro non pode entrar no taller con maquillaxe, xoias, pendentes ou outros adornos.
2.1.4 Ao entrar no taller, a roupa de traballo, o calzado de traballo, os sombreiros e as máscaras deberán levarse ben postos.
2.1.5 Antes de comezar a traballar, o persoal do matadoiro deberá lavarse as mans con líquido de limpeza, desinfectar as botas cun 84% de desinfectante e despois desinfectar as botas.
2.1.6 O persoal do taller de matanza non está autorizado a traer ao taller artigos non estruturados e sucidade allea á produción para participar na produción.
2.1.7 Se o persoal do taller de sacrificio abandona o seu posto a mediados, deberá ser desinfectado de novo antes de entrar no taller antes de poder retomar o traballo.
2.1.8 Queda terminantemente prohibido saír do taller a outros lugares con roupa de traballo, calzado de traballo, sombreiro e máscara.
2.1.9 A roupa, sombreiros e coitelos do persoal do matadoiro deberán estar limpos e desinfectados antes de que poidan ser usados e usados.
2.2 Xestión da hixiene do obradoiro
2.2.1 As ferramentas de produción deben ser enxágües antes de saír do traballo, e non se debe permitir que a sucidade se pegue a elas.
2.2.2 Os sumidoiros do chan do taller de produción deben manterse sen obstáculos e non deben acumular feces, sedimentos ou residuos de carne, e deben limparse a fondo todos os días.
2.2.3 Os traballadores deberán manter a hixiene na zona de traballo durante o proceso produtivo.
2.2.4 Despois da produción, o persoal deberá limpar a zona de traballo antes de abandonar o seu posto de traballo.
2.2.5 Os hixienistas usan pistolas de auga a alta presión para lavar a sucidade do chan e dos equipos.
2.2.6Os hixienistas utilizanlimpeza de escuma axente para lavar o equipo e o chan (a caixa de xiro debe ser fregada manualmente cunha bola de limpeza).
2.2.7 Os hixienistas usan pistolas de auga a alta presión para lavar o equipo e o axente de limpeza de escuma no chan.
2.2.8 Os hixienistas usan pistolas de auga a alta presión para desinfectar equipos e chans con desinfectante 1:200 (desinfección durante polo menos 20 minutos).
2.2.9 Os hixienistas usan pistolas de auga a alta presión para a limpeza.
3. Sistema de xestión da hixiene do taller separado
3.1 Xestión da hixiene do persoal
3.1.1 Os membros do persoal deberán someterse a un exame de saúde polo menos unha vez ao ano. Os que superen o exame físico só poderán participar no traballo previa obtención da licenza sanitaria.
3.1.2 O persoal debe realizar as "catro dilixencias", é dicir, lavar as orellas, as mans e as uñas con frecuencia, bañarse e cortarse o pelo con frecuencia, cambiarse de roupa con frecuencia e lavar a roupa con frecuencia.
3.1.3 Non se permite a entrada do persoal ao taller con maquillaxe, xoias, pendentes e outras decoracións.
3.1.4 Ao entrar no taller, a roupa de traballo, o calzado de traballo, os sombreiros e as máscaras deberán levarse ben postos.
3.1.5 Antes de incorporarse ao traballo, o persoal debe lavarse as mans con líquido de limpeza e desinfectar cun desinfectante ao 84 %, despois entrar na sala de campanas eólicas, desinfectar as botas e pasar pola lavabotas antes de comezar a traballar.
3.1.6 O persoal non pode entrar no taller con restos e sucidade que non estean relacionados coa produción para dedicarse á produción.
3.1.7 O persoal que abandone o seu posto a mediados do seu posto deberá ser desinfectado de novo antes de entrar no taller antes de poder retomar o traballo.
3.1.8 Queda terminantemente prohibido saír do taller a outros lugares con roupa de traballo, calzado de traballo, sombreiro e máscara.
3.1.9 A roupa do persoal debe estar limpa e desinfectada antes de que se poida levar.
3.1.10 Queda terminantemente prohibido que o persoal faga ruídos fortes e murmure durante as operacións de produción.
3.1.11 Ter un responsable sanitario a tempo completo para supervisar a saúde dos traballadores da produción.
3.2 Xestión da hixiene do obradoiro
3.2.1 Asegurarse de que o taller sexa respectuoso co medio ambiente, hixiénico, limpo e libre de residuos dentro e fóra do taller, e insista na limpeza todos os días.
3.2.2 As catro paredes, portas e fiestras do taller deben estar limpas, e o chan e o teito deben manterse limpos e libres de fugas.
3.2.3 Durante o proceso de produción, está terminantemente prohibido abrir portas e ventás.
3.2.4 Todos os equipos utilizados no taller de produción deben manterse limpos e colocados razoablemente antes e despois da produción.
3.2.5 Os coitelos de produción, as piscinas e os bancos de traballo deben estar limpos e desinfectados, e non debe quedar ferruxe nin sucidade.
3.2.6 Os traballadores deberán manter a hixiene na zona de traballo durante o proceso produtivo.
3.2.7 Despois da produción, o persoal deberá limpar a zona de traballo antes de abandonar o seu posto de traballo.
3.2.8 Queda terminantemente prohibido almacenar no taller substancias tóxicas e nocivas e elementos non relacionados coa produción.
3.2.9 Queda terminantemente prohibido fumar, comer e cuspir no taller.
3.2.10 Queda terminantemente prohibido o acceso ao taller de persoal inactivo.
3.2.11 Queda terminantemente prohibido que os empregados poidan xogar e participar en asuntos alleos ao traballo normal.
3.2.12 Os materiais de refugallo e o lixo deben limparse rapidamente e abandonar o taller despois da produción. Queda terminantemente prohibido deixar recunchos mortos de lixo no taller.
3.2.14 As gabias de drenaxe deben limparse a tempo para garantir un fluído suave da auga e sen residuos de residuos e lodos de depuradora.
3.2.15 Os residuos do día deberían colocarse no lugar especificado no lugar especificado, para que os residuos do día poidan ser procesados e enviados fóra da fábrica o mesmo día.
3.2.16 Varios equipos de produción deben limparse e desinfectarse regularmente para garantir a calidade da produción.
3.3.1 Os distintos estándares do proceso de produción son supervisados por unha persoa dedicada, e calquera comportamento que non cumpra os estándares rexistrarase e informarase en detalle.
3.3.2 O persoal de xestión sanitaria supervisará a limpeza e desinfección dos equipamentos de produción, ferramentas e recipientes antes de que se poidan utilizar se cumpren os requisitos sanitarios.
3.3.3 Deben distinguirse e marcarse as ferramentas, utensilios e recipientes utilizados en cada proceso para evitar a contaminación mutua.
Durante o proceso de produción, está terminantemente prohibido abrir portas e ventás.
3.2.4 Todos os equipos utilizados no taller de produción deben manterse limpos e colocados razoablemente antes e despois da produción.
3.2.5 Os coitelos de produción, as piscinas e os bancos de traballo deben estar limpos e desinfectados, e non debe quedar ferruxe nin sucidade.
3.2.6 Os traballadores deberán manter a hixiene na zona de traballo durante o proceso produtivo.
3.2.7 Despois da produción, o persoal deberá limpar a zona de traballo antes de abandonar o seu posto de traballo.
3.3.4 Cada proceso na operación de produción debe seguir estrictamente o principio de primeiro en entrar, primeiro en saír para evitar o deterioro debido a un atraso excesivo. Durante o procesamento, preste atención a: eliminar e evitar mesturar todos os restos. Os residuos procesados e os produtos de refugallo deben colocarse nos contedores designados e limpalos con prontitude.
3.3.5 Non se permite almacenar ningún artigo alleo á produción no lugar de produción.
3.3.6 A inspección de varios indicadores hixiénicos da auga de produción debe cumprir coas normas nacionais de auga
3.4 Sistema de xestión da hixiene dos envases en talleres divididos
3.4.1 O departamento de produción é responsable do mantemento e limpeza dos talleres de envasado e envasado de produtos, almacenamento en frío e salas de material de envasado;
3.4.2 O departamento de produción é responsable do mantemento e mantemento diario das instalacións frigoríficas.
4. Sistema de xestión da hixiene do taller de envases
4.1 Hixiene do persoal
4.1.1 O persoal que entre na sala de embalaxe debe levar roupa de traballo, calzado de empaquetado, gorros e máscaras.
4.1.2 Antes de traballar no taller de produción, os traballadores do taller de produción deben lavarse as mans con líquido de limpeza, desinfectar cun 84% de desinfectante, entrar na sala de campanilla de vento, desinfectar as botas e pasar pola lavabotas antes de poder traballar. .
4.2 Xestión da hixiene do obradoiro
4.2.1 Manter o chan limpo, limpo e libre de po, sucidade e restos.
4.2.2 O teito debe manterse limpo e ordenado, sen teas de araña colgadas e sen fugas de auga.
4.2.3 A sala de envasado require portas e ventás limpas por todos os lados, sen po e sen residuos almacenados. ,
4.2.4 Apilar de forma razoable e ordenada diversos produtos acabados envasados e almacenalos de forma oportuna para evitar a acumulación.
5. Sistema de xestión da hixiene para sala de descarga de ácidos
5.1 Xestión da hixiene do persoal
5.2 Xestión da hixiene do obradoiro
6. Sistema de xestión da hixiene dos almacéns de produtos e almacéns frigoríficos de conservación de produtos frescos
6.1 Xestión da hixiene do persoal
6.1.1 O persoal que entre no almacén deberá levar roupa de traballo, calzado, gorros e máscaras.
6.1.2 Antes de comezar a traballar, o persoal debe lavarse as mans con líquido de limpeza, desinfectar as botas cun desinfectante ao 84 % e despois desinfectar as botas antes de comezar a traballar.
6.1.3 O persoal de embalaxe non está autorizado a usar maquillaxe, xoias, pendentes, pulseiras e outras decoracións para entrar no almacén para traballar.
6.1.4 Se abandona o seu posto a metade e volve entrar no almacén, debe ser desinfectado de novo antes de poder volver ao traballo.
6.2 Xestión do saneamento do almacén de produtos acabados
6.2.1 O chan do almacén debe manterse limpo, para que non quede po no chan nin teas de araña colgadas do tellado.
6.2.2 Despois de almacenar o alimento, debe almacenarse por separado segundo a data de produción do lote introducido no almacenamento. Deben realizarse inspeccións regulares de hixiene e calidade dos alimentos almacenados, facer previsións de calidade e tratar os alimentos con signos de deterioración de forma oportuna.
6.2.3 Ao almacenar carne fría no almacén de produtos acabados, debe almacenarse en lotes, primeiro en entrar, primeiro en saír e non se permite extrusión.
6.2.4 Queda terminantemente prohibido almacenar no almacén substancias tóxicas, nocivas, radioactivas e mercadorías perigosas.
6.2.5 Durante o proceso de almacenamento dos materiais de produción e dos envases, deben estar protexidos contra o mofo e a humidade de forma oportuna para garantir que os materiais de produción estean secos e limpos.
Hora de publicación: 23-maio-2024