Novas

Método xaponés de segmentación da canal de porco

 Xapón divide a carcasa do porco en 7 partes: ombreiro, costas, abdome, nádegas, ombreiros, cintura e brazos. Ao mesmo tempo, cada parte divídese en dous graos: superior e estándar segundo a súa calidade e aparencia.

 Ombreiro: cortado entre a cuarta vértebra torácica e a quinta vértebra torácica, elimina o óso do brazo, o esternón, as costelas, as vértebras, a escápula e o óso do antebrazo, o grosor da graxa non supera os 12 mm e plástico.

 Costas: corte na parte máis profunda da superficie interna do ombreiro, e corte paralelo á liña posterior no 1º e 3º lugar desde o bordo exterior do lado ventral. Elimina as vértebras, as costelas e a cartilaxe escapular. O grosor da graxa debe estar dentro de 10 mm, cirurxía plástica.

 Abdomen: o sitio da incisión é o mesmo que o anterior, elimínanse o diafragma e a graxa abdominal, elimínanse as costelas, a cartilaxe costal e o esternón, a forma é aproximadamente rectangular, o grosor da graxa está dentro de 15 mm e a graxa superficial reformulase.

 Glúteos e pernas: cortar nas últimas vértebras lumbares, retirar o fémur, o óso da cadeira, o sacro, o cóccix, o isquion e o óso da perna. Se o grosor da graxa está dentro de 12 mm, é necesaria unha cirurxía plástica.

 Ombreiro e costas: a parte superior da articulación do ombreiro córtase paralela á liña traseira e o extremo superior da escápula córtase paralela á liña traseira e o grosor da graxa é inferior a 12 mm.

 Cintura: desde a parte frontal, inferior e traseira do óso púbico, elimínase o músculo psoas maior (lombo), elimínase a graxa circundante e realízase cirurxía plástica.

 Brazo: a parte inferior da articulación do ombreiro cortada, o grosor da graxa non supera os 12 mm, cirurxía plástica.

americano Método de segmentación da canal de porco

Os Estados Unidos dividen a carcasa de porco en carne de pezuña traseira, carne de pata, carne de costela, carne de costela, carne de ombreiro, carne de pezuña dianteira e carne de meixela, carne de omóplato e carne de solombo, como se mostra na figura seguinte.