Novas

Un estudo recente proporciona información sobre a prevalencia de S. aureus nas mans dos traballadores dos servizos de alimentación, e a patoxenicidade e a resistencia aos antimicrobianos (AMR) dos illados de S. aureus.
Ao longo de 13 meses, os investigadores de Portugal recolleron un total de 167 mostras de hisopos de traballadores dos servizos de alimentación que traballaban en restaurantes e servían comida. Staphylococcus aureus estivo presente en máis do 11 por cento das mostras de hisopos de man, o que os investigadores sinalan non é sorprendente xa que o corpo humano é un hospedador de microbios. A mala hixiene persoal dos traballadores dos servizos de alimentación que propagan S. aureus aos alimentos é unha causa común de infección.
De todos os illados de S. aureus, a maioría tiñan potencial patóxeno, e máis do 60% contiñan polo menos un xene de enterotoxina. Os síntomas causados ​​por Staphylococcus aureus poden incluír náuseas, calambres abdominais, diarrea, vómitos, dor muscular e febre leve, que ocorren entre unha e seis horas despois da inxestión de alimentos contaminados e que normalmente non duran máis dunhas poucas horas. aureus é unha causa común de intoxicación alimentaria e, segundo os investigadores, non se informa estatisticamente debido á natureza transitoria dos síntomas. Ademais, aínda que os estafilococos matan facilmente por pasteurización ou cocción, as enterotoxinas de S. aureus son resistentes a tratamentos como a temperatura elevada e o pH baixo, polo que unha boa hixiene é fundamental para controlar o patóxeno, sinalan os investigadores.
Sorprendentemente, máis do 44% das cepas de S. aureus illadas foron resistentes á eritromicina, un antibiótico macrólido que se usa habitualmente para tratar as infeccións por S. aureus. Os investigadores reiteran que unha boa hixiene é importante para reducir a transmisión da RAM da intoxicación por S. aureus transmitida por alimentos.
En directo: 29 de novembro de 2022 2:00 p. m. ET: segundo desta serie de seminarios web centrados no piar 1 do Plan New Era, a rastrexabilidade para a asistencia técnica e o contido das regras finais de trazabilidade: requisitos adicionais para rexistros específicos de trazabilidade de alimentos ". - Publicado o 15 de novembro.
En directo: 8 de decembro de 2022 14:00 ET: neste seminario web, aprenderás a avaliar o teu equipo para comprender onde se necesita o desenvolvemento técnico e de liderado.
O 25º Cumio Anual de Seguridade Alimentaria é o principal evento da industria, que ofrece información oportuna e accionable e solucións prácticas aos profesionais da seguridade alimentaria de toda a cadea de subministración para mellorar a seguridade alimentaria. Obtén información sobre os últimos brotes, contaminantes e regulamentos dos principais expertos na materia. Avalía as solucións máis eficaces con exposicións interactivas dos principais provedores. Conecta e comunícate cunha comunidade de profesionais da seguridade alimentaria ao longo da cadea de subministración.
Food Safety and Protection Trends céntrase nos últimos desenvolvementos e investigacións actuais en seguridade e protección alimentaria. O libro describe a mellora das tecnoloxías existentes e a introdución de novos métodos analíticos para a detección e caracterización de patóxenos transmitidos por alimentos.